食材：牛腩400克，酸菜200克，面条适量；调料：八角1个，桂皮1小块，香叶1片，姜1片，蒜2瓣，葱1根，郫县豆瓣菜1勺，小泡椒5个，酱油1勺，料酒1勺，冰糖约10克，盐适量；做法：1。准备各种原材料；2.牛腩洗净，切成大块；3.将切好的牛腩放入锅中，加入适量的水，大火煮一分钟左右；4.然后将牛腩去掉，表面的血水洗净，沥干备用；5.将处理好的牛腩放入高压锅中，加入清水约2200 ml，加入生姜(打好)、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶；6 ~ 8.加入料酒、酱油、冰糖、盐；9.盖上锅盖，大火烧开，转中火约40分钟后关火，待高压锅压力释放后再打开锅盖备用；10.酸菜洗净，挤出来，切成条；郫县豆瓣切碎；11.锅中放油，加入郫县豆瓣和小泡椒，炒出红油；12.加入酸菜，翻炒2分钟左右，将酸菜中的水分炒干；13.将煮好的牛腩和汤汁倒入酸菜中，煮开再煮一两分钟，备用；14.取另一锅，加适量水，放入面条，煮至八熟；15.取出面条，放入牛腩酸菜汤里，煮半分钟左右。小贴士：1。用高压锅煮牛腩可以节省一些时间。如果用普通的锅，大概需要一个半小时。你必须一直把牛腩煮到软烂。如果太硬，它不会咬人。2.煮牛蒡的时候多放些水，这样牛蒡煮好之后汤就足够了。3.没有小泡椒就不要放。

来源：赤火谷