食材：高筋面粉200克牛肉250克鸡架1/4个白萝卜50克欧芹2个大葱3片姜2片桂皮1段八角1个草果1个花椒6片香叶1片白胡椒粉30粒小茴香5克调料：盐3茶匙(15克)料酒1汤匙(15毫升)碱面1茶匙(5克)油25毫升做法：1。将牛肉和鸡肉混合。煮好后，滗去所有杂物，只留下清汤，再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。2.换一个锅，把牛肉放入锅中，倒入清水(水量刚好比牛肉少)，然后倒入料酒、盐(1茶匙)、桂皮、八角、草果、花椒、香叶、大葱、生姜。大火烧开后，改小火煮40分钟。白汤酱牛肉做好了。3.在150毫升温水(30左右)中，放入1茶匙盐和碱性面粉，充分溶解后，一点一点倒入高筋面粉中，揉搓至手滑、面滑、盆滑，然后用保鲜膜覆盖25分钟以上。取出蒸好的面团，用少许稀面粉放在案板上，左手向后拉，右手向前推，来回揉搓，约25分钟。揉面时表面光滑有光泽有弹性。5.用手将揉好的面团压成扁平的长条(如图)，在案板上倒油。双手握住扁条状面团的两端，拉伸至与肩同宽的长度(小范围上下均匀摇动面团)。左手递到右手后，用左手食指放在拉伸面团的折叠部分。稍微拉伸后，继续握住面团的两端，重复上述动作，最终使面团的宽度达到你想要的厚度。(通常我们做起来非常困难，所以把它擀开，用刀切成面条。) 6.烧一壶清水，煮开后加入面条，煮两次后捞出面条，沥干水分。7.牛肉汤底部加热，卤汁牛肉切成5毫米厚的片，白萝卜去皮，切成5毫米厚的片，然后切成两半。香菜洗净，切成1厘米长的段。8.煮一锅开水，加入白萝卜片，煮至萝卜透明，约2分钟后捞出备用。9.最后将煮好的面条放入牛肉汤中，加入酱牛肉、萝卜和香菜。

来源：赤火谷