碎肉和家常菜豆腐用料：北豆腐1盒肉馅50 g香菇4个冬笋100 g葱、姜、蒜各10 g调料：料酒1茶匙(5ml)郫县辣酱2汤匙(30g)酱油1茶匙(5ml)醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3g)清水200ml水淀粉3汤匙(45ml)做法。肉馅中加入料酒，腌制10分钟。豆腐切成2厘米厚的三角形块(方形的就可以了)。2)冬笋切片，用淡盐水焯20秒，沥干备用。洋葱和大蒜切碎。切片蘑菇。3)将油倒入锅中，大火加热至油七成热，改中火，放入豆腐，两面煎至金黄。4)往锅里倒一点油。油四成热时，放入葱姜蒜末翻炒，放入郫县辣椒酱翻炒出红油，再放入肉末翻炒。5)放入炒好的豆腐、焯好的冬笋和香菇，加入酱油、醋、糖和清水，烧开，改中火，继续烧3分钟，然后倒入水淀粉勾芡。注意：这道菜比较对得起嘴，但是对不起眼睛。说白了就是好吃不好吃。说一顿难看的饭也不过分。北豆腐在不同的地方叫法不同。它是豆腐，质地坚硬，适合油炸。如果不直接炒，记得提前用淡盐水浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性。在锅里炸的时候，不容易扩散腐烂。冬笋烹饪前，用淡盐水焯水20秒，可有效去除袋装笋的酸味。用40的温水浸泡蘑菇时，如果放一点糖，蘑菇煮熟后味道会更香。郫县辣酱比较咸，不需要盐。如果你的嘴很重，先试试，然后是咸的，然后是盐。

来源：赤火谷