原料：北豆腐250克调料：葱片10克，蒜末10克，葱花10克，胡椒粉2勺，酱油2勺，生粉1/2勺，清水10毫升，五香粉2克。自制豆腐热烫豆腐的过程：1。北豆腐切成大小均匀的小方块。2.在锅里放清水。3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火，同时加热豆腐和水。水温升到90度左右，转小火，恒温加热。4.当豆腐慢慢上升，用手有一定的硬度时，用树篱将豆腐沥干。5.捞出的豆腐用冷水洗净。炒豆腐：1。锅中放油，放入胡椒粉，炒至胡椒粉微黑有香味。2.加入蒜末和切好的大葱，让它们变香。3.过冷水后加入豆腐，炒2分钟左右。4.均匀倒入2勺酱油，用手握住锅柄，稍微提起锅底，翻几下锅，让豆腐的每一面都沾满酱油。5.均匀加入2克五香粉。6.取一个小碗，将1/2汤匙生粉和10毫升清水混合成酱汁。7.沿着锅边把酱汁倒入锅中。8.用铲子深入锅底，轻轻搅拌，使酱汁变得粘稠。9.豆腐的每一片都均匀地裹上酱汁，撒上葱花。1.烹饪前将豆腐在水中焯水，可以去除豆腐表面的豆腥味和苦味。2.烤豆腐的时候，把豆腐和水同时放入锅中，同时加热，这样烤出来的豆腐在煮的时候就不会易碎，豆腐的中心也不会出现空心。3.注意加热过程中的温度。水加热到90度后，换成低温恒温。如果水开了，火会让豆腐变空。4.烤好的豆腐应立即用冷水浸泡或浸入冷水中冷却，使豆腐松散，在烹饪过程中不会粘在一起。5.将酱汁倒入锅中后，用锅铲深入锅底轻轻搅拌，避免酱汁糊锅影响口感。

来源：赤火谷