腌菜、腊肉、发酵豆制品甚至皮蛋都可以算作腌制品。关于腌制品，我们经常看到很多友好的提醒，不推荐或者不能吃。那么腌制品到底能不能吃呢？

有些人担心腌制品有致癌作用，因为它们含有更多的亚硝酸盐。腌制蔬菜确实含有不同量的亚硝酸盐，亚硝酸盐转化为亚硝胺后会致癌。但只要腌制合理，方法适当，包括时间合理，不要太短(两三周)或太长(三四个月)，温度要低不要高，保持干净无污染。腌菜(腌菜、腌菜、酱菜、酱菜、酱菜等)中亚硝酸盐的含量。)不高。

但如果腌制条件不好，时间过短(快速腌制)或过长，温度过高，导致腌制蔬菜变质，滋生霉菌污染等。亚硝酸盐含量会大大增加，致癌风险也会增加。即使自己合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，腌制的蔬菜也要少吃。它们不仅含有大量的盐，而且只能提供少量的膳食纤维和钾等营养物质，其营养价值与新鲜蔬菜不同。

腌制肉制品建议用酱肉和红烧肉，但仅限于现做的酱牛肉、红烧肉和带酱鸡爪。咸肉、腊肉、熏鱼、咸鱼、火腿肠等咸肉制品不推荐。要么它们含有更多的致癌物质，如亚硝胺，要么它们的营养质量低，这增加了食品安全的危害。

腐乳是一种发酵腌制品，属于发酵豆制品。该腐乳不仅具有大豆的营养特性，而且通过发酵合成维生素B12，增强了大豆异黄酮的活性。腐乳风味独特，红白绿(臭豆腐)各有特色。近年来，一些老字号厂商推出了“低盐腐乳”来降低含盐量(其风味不变)。每天吃一两片不会明显增加盐的摄入量。

对于蛋类食品，由鸭蛋腌制而成的皮蛋(皮蛋)更具代表性。鸭蛋的营养价值接近鸡蛋，是优质蛋白质、磷脂、维生素和微量元素的重要来源。蛋黄中含有大量胆固醇，每100克为1576毫克，所以平均每天不应超过1个胆固醇(与鸡蛋一起计算)。

此外，早餐吃咸菜粥是很多人的选择。这道咸配菜可以吃吗？人早上醒来时，消化道还处于“夜间模式”，食欲不强是普遍现象。这个时候，吃咸菜、榨菜、咸菜、咸菜等咸味食物来刺激食欲是合理的。然而，这些含盐的食物营养不丰富，含有大量的盐。吃得太多或经常吃会导致盐摄入过多，容易导致高血压，刺激胃黏膜。所以，不要养成每天早餐吃咸菜、榨菜、咸菜、酱菜、咸菜的习惯。如果早餐一定要吃咸的食物，我推荐咸鸭蛋、腐乳(又称酱油豆腐和红方)、酱油牛肉或新鲜蔬菜(如黄瓜和芹菜等)。).

来源：赤火谷